La châtaigne

Dans la famille des fruits d’automne je vous présente la châtaigne. Un vrai trésor sous ses piquants

La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier.

La bogue est l’enveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits.

On appelle marrons certaines châtaignes produites par des variétés de châtaigniers à fruits non cloisonnés, sélectionnées pour la taille des fruits et leur saveur.

Aujourd’hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l’alimentation humaine dans des régions entières.

On appelait, d’ailleurs, le châtaignier « l’arbre à pain » mais aussi « l’arbre à saucisses » car les châtaignes servaient aussi à l’alimentation des porcs.

Ce fruit d’automne très piquant est un trésor d’énergie et de nutriments:

Valeurs nutritives par 100 g

-Calories: 191 à 307 selon la variété
– Hydrates de carbone: 41,5 g
-Matières grasses: 1,5 g
 -Protéines: 2,8 g
Très énergétique, elle est riche en amidon (40%), calcium, magnésium, potassium, phosphore, fer et en fibres.

Elle est aussi riche  en vitamines B et en vitamines E.

Pour bien choisir vos châtaignes, elles doivent:

    -avoir une écorce lisse, brillante, sans « trou » pouvant laisser déceler des traces de vers
    – être lourdes dans la peau – si elles sont trop légères, c’est un signe de vieillissement au même titre qu’une texture molle

pour bien les conserver :

    – Comme les autres fruits et légumes, vous pouvez la conserver pendant 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur
    – Ou n’hésitez pas, congelez-les ! Il faut pratiquer une petite incision; déposer sur une plaque et laisser congeler avant d’ensacher pour les séparer.

La châtaigne se déguste aussi bien dans des plats salés que sucrés, elle est par exemple délicieuse avec des choux de Bruxelles, ou en accompagnement d’une volaille, sans parler de la dinde de Noël, mais aussi succulente en gâteau, ou en confiture.

Les châtaignes peuvent se consommer également grillées sous la cendre ou dans des poêles trouées ou, plus simplement, bouillies ou grillées au four.

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