les origines de la moutarde :
la graine : originaire d’Inde, cette graine est constituée d’une écorce et d’une amande renfermant le goût piquant.
La plante : disparue de France depuis 1945, elle est cultivée à 80 % au Canada. Les plantes peuvent atteindre jusqu’à 2 m de haut selon les variétés ! les trois principales variétés sont : noire, blanche et brune.
La fabrication : la moutarde est obtenue par le mélange des graines avec du verjus (vinaigre, eau et sel). elle est ensuite broyée afin d’obtenir une pâte épaisse, débarrassée des enveloppes de graine. Après maturation, durant laquelle se développe le piquant, la moutarde est mise en pot.
Les variétés :
- la moutarde à l’ancienne se reconnait par le broyage grossier des grains qui atténue le piquant.
- la moutarde douce, moins piquante mais un peu plus amère, est préparée avec un mélange de graines dont des graines brunes et blanches.
- Les moutardes forte et mi-forte sont obtenues par un mélange composé de graines brunes.
mes petites astuces gourmandes :
un beurre moutardé : mélangez 100g de beurre avec 1 c. à s. de moutarde de Dijon, 1 jaune d’oeuf dur pilé avec des fines herbes et dégustez sur une tranche de pain.
fondue de tomates : pour agrémenter une fondue de tomates, incorporez de la moutarde de Dijon. servez avec un poisson cuit à la vapeur.